Свинная шея в “рукаве”

Настоящая еда. Без лишнего “выделывания”.

Свиная шея толщиной в два пальца. Соль, перец, немного тимьяна. Оливковое масло — только чтобы подсветить вкус. Духовка на пределе. Мясо — в собственном соку. В духовке шкварчит. Весь дом в аромате. Мы готовили. Мы это ели. Осталось только записать.

Ингредиенты

• 1,5 кг свиной шеи (нарезать на ломти толщиной 3-4 см)
• Соль — около 2 ч. л.
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Тимьян сушёный — 1 ч. л. (или пара веточек свежего)
• Опционально: Оливковое масло — 2 ст. л.

Как мы готовили

1. Подготовка мяса: Промокнули бумажным полотенцем. Отбили и посолили. Поперчили. Соль и перец “вдавить ладонью”. Руки — в этом деле, тоже, инструмент.

2. Духовка: Должна быть разогрета до 220°C. Режим — самый обычный “верх-низ”, если есть. Никакой воды. Никакой фольги. Только рукав для запекания.

3. Запекание: Как поставили, так и достали. Печем минут 40, потом выключаем духовку и оставляем томиться. Всё, что вышло из мяса, — осталось в рукаве пойдет на сковороду для соуса. Мы им потом полили.

4. Отдых: Мясо не трогаем 30 минут. Оно само впитает обратно свой сок. Аромат — мощный. Т.к. мясо было нарезано – до, проверяем по истечении 30 минут, возможно было горячим и будет не тот аромат. Руками не брать.

Подача

Мы не стали делать гарнир. Кусок хлеба, может быть. Или картошка, если есть. Но по правде — такое мясо, говорит само за себя. На фото — всё как было. Без постановки, без света, без фильтров. Это просто хороший ужин. А может, и обед. А может — пятница.

Вместо эпилога

Никакого маринада. Никакого сахара. Только жир, жар и немного терпения. Так готовили у дедушки. Так делаем и мы. Попробуйте. Потом расскажете.

Осторожно, убедитесь что форма для запекания имеет пищевую маркировку и выдерживает установленную температуру.