Заваривание кофе методом пролива (Pour-Over)

В Америке, как пример, взрослый человек пьёт кофе три раза в день.
Это привычка. Люди пьют утром, на работе, часто не думая как он готовится.
Но есть другой способ — метод пролива.

Люди, кто, так делает кофе, знают: кофе — это не только кофеин.
Это момент паузы, умиротворения и вкуса.

Главное — зёрна

Способ заваривания важен. Но зёрна — самое главное. Зёрна и их обжарка — решает вкус. Есть три вида зёрен:

Арабика (Arabica)
Робуста (Robusta)
Либерика (Liberica)

Каждое зерно разное. Нужно понимать разницу. Тогда кофе — из напитка, может стать/превратиться в ритуал.

Арабика — мягкая, яркая, с насыщенным ароматом.

60% кофе в мире — это арабика.
Растёт на высоте, обычно в прохладе.
Зреет медленно — это сильно влияет на качество и соответственно цену.
Лёгкая или средняя обжарка может принести/дать аромат цветов, цитрусовых или ягод.
Кислотность приятная, завершение мягкое.
Кофе из арабики содержит меньше кофеина.

Подходит для метода пролива. Медленный процесс раскрывает вкус. Каждый глоток — особенный.

Робуста — крепкая, земляная, с терпким вкусом.

Растёт низко. Урожай больше. Не боится болезней.
Часто используется в дешёвом кофе.
Больше кофеина и сильный вкус.

Если обжарить правильно, до среднего уровня, вкус может быть:

Горький шоколад
Жареные орехи
Терпкий с пригаром

В методе пролива вкус бывает сильный.
Меньше кислотности.
Нет аромата цветов. Но для некоторых — это идеальный бодрящий кофе.

Либерика — редкая, дымная, более дикая.

Растёт на Филиппинах, в Малайзии и в Африке.
Меньше 2% кофе в мире — это либерика.
Вкус особенный. Не похож на другие.

Запах: дым, дерево, немного фруктов и пряностей.
Зёрна большие, форма неправильная.
Не всем нравится её вкус. Это на любителя.
При заваривании проливом — вкус дикий, неожиданный. Лучше пробовать с интересом, без ожиданий.

Обжарка — решающий момент

Важно, как обжарены зёрна. Хорошая обжарка не прячет вкус. Она помогает зерну «говорить» за себя.

Светлая обжарка — для арабики — Ощутима кислотность, вкус, регион происхождения.
Средняя обжарка — также хорошо, но, для робусты или либерики.
Тёмная обжарка — часто убивает вкус. Лучше не использовать для пролива.

Хороший кофе пахнет свежестью. Не дымом. Вкус чистый, не горький. Всегда хочется пить ещё.
(Важно помнить что кофе полезнее когда запивают водой).

Пролив — метод с уважением

Пролив дольше, чем просто нажать кнопку на машинке с капсулой.
Он даёт контроль:

Температура воды
Время заваривания
Степень экстракции

Это уважение к зерну.

Как заваривать:

Вода — чистая, почти кипяток.
Зерно — только что смолотое. Средний помол.
Промыть фильтр — уберет вкус бумаги.
Лить воду медленно, по кругу.
Не спешить. Позволить процессу замедлить Вас.

Как выбрать кофе

У всех есть вкусы.
Кто-то хочет мягкий кофе.
Кто-то — крепкий.
Кто-то — необычный.
Все три вида зёрен — считаются хорошими, если обжарка была правильная.

В магазине надо смотреть на:

Дата обжарки (не срок годности)
Откуда зерно(континент или регион)
Целые зёрна (не молотые)
Хорошие “обжарщики”/бренды (лучше — одно происхождение, страна)

Пробуй разные. Пей медленно. Кофе — не только энергия. Это — опыт.

Подведение итога:

Кофе три раза в день — это привычка.
Но если сменить зёрна/обжарщика/бренд, метод, и быть внимательным — кофе становится ритуалом.
Арабика — это баланс.
Робуста — это сила.
Либерика — это сюрприз.

Если обжарка чистая, пролив точный — каждая чашка расскажет свою историю.
И это — лучшая причина готовить кофе осознанно.

Источник: наша редакция.