Котлеты по-киевски

Не так давно, куриное филе на столе считалось изысканным и количества, в которых оно готовилось в семьях,, было довольно ограниченным.
До того, как супермаркеты буквально завалили рынок всеми возможными видами фасованной курятины, из одной домашней курицы, “достаточно филе” – не было. По этому филе обычно уходило на приготовление чего-то особенного.

Курятина очень универсальное мясо, быстро готовится, в ход идут почти все части курицы, но, конкретно этой части-куриному филе-не хватает жира.
В данном рецепте виртуозно решена эта проблема.

В рецепте, в обязательном порядке используется сливочное масло, которое, служит одновременно и начинкой и соусом.
Не смотря на то, что, филе может быть в наличии не много, получается очень сытная “котлета”. Традиционно подается с картофельным пюре, обычным салатом.

Приблизительные основные ингредиенты на 250г куриного филе.

• Куриное филе (грудка) 250 г
• Сливочное масло 100 г
• Масло растительное 60 мл
• Панировочная смесь 100 г
• Мука пшеничная 50 г
• Яйцо куриное 2 шт.

Опционально:

• Укроп
• Петрушка
• Молотый перец
• Сыр 50-70 г
• Чеснок 1 зубок

Опционально и реально использовать:

• очищенные куриные бедра
• рисовую муку

1. Цельную грудинку разрезать на две одинаковые половинки, пополам, там где куриная “ключица”.

Очистить от хрящей. Филей идеальным быть не должен, но так-же не должен разваливаться.
Обрезки с внутренней стороны можно удалить и пожарить отдельно.
Далее есть два варианта, разрезать половинку грудинки пополам:
– вдоль плоскости – “бабочкой”
– просто горизонтально пополам на две части, верхнюю и нижнюю.
Если филе большое, возможно, верхнюю часть половинки, можно разделить по плоскости “бабочкой”, а нижнюю оставить как есть и отрезать горизонтально.
Магия! Итого, из  большой половинки филе получится три котлеты, а не две.

2. “Голодные игры – Пленка и скалка”

Фантазии в сторону – берем бумагу для запекания. Развернуть лист и сложить его просто вчетверо.
Берем доску, филе, желательно алюминиевый молоток и наш лист.
Мясо внешней(гладкой) стороной к доске. (Если совсем маленький кусочек, можно предварительно сделать надрезы “сеткой” лучше отобьётся).
Кладем лист сверху кусочка филе, ребром молотка (плоским) отбиваем таким образом, чтобы, не пробить мясо до доски, плоской стороной стучать можно сильно.
Не рекомендую использовать пленку, бумага куда практичнее и проще, не так липнет.
Да, может быть не видно результат в процессе, но, можно же поднять бумагу и посмотреть, правда? 😉

3. Петрушка и укроп.

В равных пропорциях, без стеблей, мелко нарезаем в пиалу.

4. Сливочное масло.

До готовки за час достать из холодильника. Из морозилки не подойдет. За день переместите его в холодильник а потом оставьте на столе.
Комнатной температуры, нарезаем кубиками, чем мельче тем легче мешать.
(Если совсем нет вариантов и масло из морозилки, рассмотрите вариант натирания масла на крупной терке).

5. Перемешать сливочное масло с зеленью.

Желательно чтобы после добавления зелени – было видно и масло 😉

6. Чеснок в масло – опционально.

В блюде, иногда, используется, но на любителя.

7. Сыр.

Российский, голландский, любой желтый и твердый – опционально – но желательно.
Нарезается полосками и добавляется в котлету с учетом габаритов отбитого филе.
Служит отличной начинкой, сочетается с маслом и зеленью, а главное, если сливочное масло убежит и котлета не получится, в ней все равно будет начинка в виде зелени и сыра в масле, что ее спасет.
Сыр так-же закрывает щели котлеты если есть небольшая брешь.

8. Взбитые яйца (как на омлет).

Яйца надо подсолить, взбивать вилкой, пока не будут однородными.

9. На отбитом кусочке филе, ложкой распределяем по длине масло с зеленью.

По ширине нарезанные полоски сыра.
Добавляем молотый перец, немного соли.
(опционально) Венчиком обмазываем яйцом мясо по краям.
Аккуратно заворачиваем в котлету.

10. Опускаем в яйцо, потом в муку или панировочную смесь.

Если любите кляр, а так-же:
– если котлеты маленькие и разваливаются,
– если мука рисовая или овсяная,
– если мука кукурузная,
– если не филе, а куриные ножки или бедра.
повторите процедуру пару раз для надежности.

11. Опустить в кипящее масло. Жарить до румяности.

Учтите, сильно кипящее масло, быстро обжарит снаружи но внутри, мясо может остаться сыроватым.
Как вариант после разогрева масла, сбавить огонь и жарить дольше, но на умеренном.
Таким образом начинка “успеет” за внешней обжаркой.

12. Достать котлету из масла и положить на бумажное полотенце.

Особенно если мука из пшеницы.

13. Если на пробу, оказались сырыми.

Не унывайте, в промышленном варианте часто используются духовки.
Если не уверены, параллельно разогрейте духовку на 150-180 градусов и на 10-15-20 минут в духовку.
Не включайте конвекцию или гриль.