“Ленивые” фаршированные перцы

Традиционные блюда с выбором которых, “нельзя ошибиться”, от раза к разу получаются вкуснее, но их готовка может занять много времени и ресурса. Несколько причин почему такие блюда получают новую вариацию и название “ленивые”, это относится не только к перцам.
В случае нашей “редакции”, такой рецепт, это разумная экономия болгарского перца вне сезона, и я не очень его люблю в самом блюде.
Личное мнение как и метод сводятся к тому, что, в вареном варианте блюдо получается с менее насыщенными вкусами, а так-же самого перца – “овер-дофига” и он не съедается весь.

Народная – “Ленивая” версия Фаршированных Перцев:

Заготовка:

Выходим “за мамонтом в супермаркет” … и покупаем основные ингредиенты:

Мясо – свинина – окорок:

Сказать, что купить ровно килограмм значит ничего не сказать. Обычно, продавцы делят мясо не ровно, не по весу и не по инструкциям разделки.
Если неподалеку есть мясной магазин, Вам повезло.
В супермаркете я обычно покупаю кусок побольше. Есть шанс купить “яблочко” а не то мясо которое вокруг него. Так и сейчас, купил 2,2 кг. Часть кости плюс обрезки – в итоге осталось ровно 2 килограмма.
Да, для одного раза это много, по этому половина отправляется в морозилку.

Остальное:

• Подсолнечное или оливковое масло.
• Лук – обычный – “желтый” – 3 чуть более среднего луковицы, с кулак, грамм 400-500.
• Морковь – 500 грамм.
• Томатное пюре – crushed tomatoes – 1 стандартная баночка 230-250 грамм. (не паста – с пастой блюдо потеряет кислоту и будет более пресным и менее ароматным).
• Болгарский перец – 3-4 в зависимости от качества и объема, я покупаю средние, темно красные, мне кажется они слаще, но это предвзято.
• Рис 250-300 грамм.
• Зелень – петрушка, укроп. (1 ассорти пучок)

Основная пропорция килограмм мяса на килограмм овоща 1, – 1-5, – 2(max.) стакана риса. (мой стакан 250 грамм нетто.)

Процесс готовки:

Если оптимизировать процесс или подойти творчески, то я предпочту нарезку мяса отдельно от общего приготовления, заранее. Хотя это не столь важно.
Далее, весь процесс идет поэтапно, используется только одна сковорода на 28 см.
Обычно, они более менее одинаковые и с приподнятыми краями.

0. Нарезка мяса кубиками:

Разделываем и нарезаем следующим образом. Режем 3 раза, в итоге получаются кубики.
Их величина зависит от традиций и кухни где так готовят по этому не переживайте, если они будут больше или меньше. чем на фото. Я режу чуть больше сантиметра, +-1.2 см, обычно в минус. Таким образом оно не сгорит при жарке, и кусочек будет сочнее.
Стоит отметить, что мясо при температурной обработке теряет сок и соответственно сжимается, поэтому считаю, что сантиметр самое то.
Режьте одинаково и будете уверены в степени готовности на примере одного двух кусочков.

Далее – всё на среднем почти сильном огне:

(не считая варки риса в конце)

1. В сухую и разогретую сковороду наливаем масло. Сковорода должна быть полностью покрыта, масла можно налить в общей сложности на ~0.3 см по всей плоскости.
На первый взгляд, может показаться, что это много, однако масло в данном рецепте наливается “один раз” – для мяса, лука и моркови. Именно по этому, это не много. Предпочитаю сразу наливать, чем потом в какой-то момент блюдо подгорит.

2. Отправляем кубики мяса жариться, а по факту тушиться пока не выкипит из мяса сок. Равномерно распределяем мясо и солим – на количество мяса. Так оно быстрее пустит сок. Распределяем слипшиеся кусочки. Не забываем помешивать раз в 3-5 минут. Не следим, пока там вода оно не сгорит.

3. Пока булькает на сковороде мясо, чистим и нарезаем наши 3 луковицы, чистим и натираем на крупную терку 400-500 грамм морковь. Если готовите на килограмм мяса, времени хватит с запасом. Нечто вроде конвейера.

4. Когда мясо выкипит и начнет непосредственно жариться – помешиваем 3-5 минут, даем появиться местами румяной корочке.
Как говорит Mr. Ramsay при жарке: “No color – no taste.”

5. Отправляем в это мясо нарезанный кубиками лук. Мешаем, ждем пока поджариться лук. Следите за луком, мясо будет в порядке, оно чуть сильнее обжарится.
Лук “заберет” треть налитого масла и будет румяным, не обязательно ждать коричневого, но золотистого.

 6. Когда вы посчитаете что лук почти готов, добавляем морковь.

7. Уменьшаем огонь, моркови не обязательно жариться, она просто уварится и заберет еще треть масла.

8. Пока ждем морковь, чистим и режем перцы.

 

 

9. Добавляем на сковороду томат. Перемешиваем, увеличиваем обратно огонь.

10. Когда томат закипит – добавляем болгарский перец и перемешиваем.

11. Следом за перцем, сразу добавляем стакан риса и 2 стакана воды, (1 риса к 2-м воды).
Только теперь солим по вкусу, на такое количество с солью угадать сложно, но блюдо будет чуть менее соленое чем сок, по этому солите, мешайте и пробуйте “соус”.

12. Перемешиваем и даем закипеть.

13. Оставляем на маленьком огне вариться на 20 минут.

 14. Через 20 минут рис должен быть готов, как и само блюдо, но перец обычно еще не успевает свариться и дать аромат в полном объеме.
Это хорошо, потому что у нас есть еще время  добавить зелень.

15. Доварить до готовности перца. Воду не доливать.